Theo dinh dưỡng học Mỹ, so với thịt bò, thịt trâu cung cấp lượng calo, các chất đạm và chất béo tương đương, nhưng lượng cholesterol lại chỉ bằng 2/3.

Một phân tích khác của các nhà dinh dưỡng cho thấy, thịt trâu có ưu điểm là ít mỡ hơn thịt bò (chỉ có 1,6- 5,6% mỡ so với thịt bò là 10-22%). Lượng sắt trong thịt trâu lại cao hơn. Nghiên cứu mới nhất cho thấy, đối với những người làm việc trí óc, huyết áp cao, xơ vữa động mạch, tăng cholesterol trong máu, béo phì, đây là món ăn thích hợp vì cung cấp nhiều calori mà không làm tăng cân.

Sữa trâu giàu chất béo, canxi, năng lượng cao gấp đôi sữa bò. Vì vậy, nó rất bổ dưỡng, thích hợp với người suy dinh dưỡng.

Theo Đông y, thịt trâu vị ngọt, tính hơi hàn, không độc, có tác dụng trị phong thấp, sưng tê, đau lưng, phù chân, bổ khí huyết, làm mạnh gân cốt. Trong khi đó, thịt bò vị ngọt, tính ấm, có tác dụng trị bổ tỳ vị, ích khí huyết, mạnh gân cốt, đau lưng, người mệt mỏi.

Cách phân biệt thịt trâu với thịt bò: Thịt trâu màu hồng tái, mỡ trắng, thớ to, mùi tanh, không thơm như thịt bò, dí ngón tay vào không thấy dính. Còn thịt bò màu hồng thắm, mỡ vàng, thớ nhỏ, mùi thơm, dí ngón tay vào thịt thấy dính.